為保障人民群眾“舌尖上的安全”，我國對食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全實施嚴(yán)格的監(jiān)督抽檢制度。2020年的抽檢工作，在品種覆蓋、檢驗項目設(shè)定以及作為“標(biāo)尺”的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)應(yīng)用上，均體現(xiàn)了高度的科學(xué)性、系統(tǒng)性和針對性，構(gòu)成了從田間到餐桌全鏈條風(fēng)險管控的重要一環(huán)。

一、 抽檢品種：覆蓋廣泛，聚焦高風(fēng)險
2020年食用農(nóng)產(chǎn)品抽檢品種廣泛，基本涵蓋了消費(fèi)量大、風(fēng)險較高的主要品類，主要包括：
1. 畜禽肉及副產(chǎn)品：如豬肉、牛肉、羊肉、雞肉及其肝、腎等，重點(diǎn)關(guān)注獸藥殘留（如“瘦肉精”、抗生素）和污染物。
2. 蔬菜：包括葉菜類（如菠菜、普通白菜）、豆類蔬菜（如菜豆、豇豆）、根莖類（如馬鈴薯、胡蘿卜）等，重點(diǎn)檢測農(nóng)藥殘留和重金屬。
3. 水產(chǎn)品：如淡水魚、海水魚、蝦、蟹、貝類等，重點(diǎn)關(guān)注獸藥殘留（如孔雀石綠、硝基呋喃類代謝物）和環(huán)境污染指標(biāo)（如鎘、多氯聯(lián)苯）。
4. 水果：如柑橘、蘋果、葡萄、草莓、香蕉等，主要檢測農(nóng)藥殘留和保鮮劑。
5. 鮮蛋：重點(diǎn)關(guān)注獸藥殘留（如氟苯尼考、恩諾沙星）和污染物。
6. 豆類：如大豆、綠豆等，主要檢測農(nóng)藥殘留和真菌毒素。

這些品種的選擇依據(jù)日常消費(fèi)量、既往抽檢發(fā)現(xiàn)問題率、產(chǎn)業(yè)規(guī)模以及潛在風(fēng)險等級進(jìn)行動態(tài)調(diào)整。

二、 檢驗項目：靶向明確，依據(jù)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)
針對不同品種，檢驗項目嚴(yán)格依據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)》及相關(guān)規(guī)定設(shè)定，主要包括：

1. 農(nóng)藥殘留：針對蔬菜、水果、茶葉等，檢測有機(jī)磷、有機(jī)氯、擬除蟲菊酯、氨基甲酸酯類等數(shù)百種農(nóng)藥。
2. 獸藥殘留：針對畜禽肉、水產(chǎn)品、蛋、奶等，檢測抗生素類（β-內(nèi)酰胺類、磺胺類等）、合成抗菌藥（喹諾酮類等）、激素類及違禁藥物（克倫特羅等）。
3. 重金屬及污染物：如鉛、鎘、汞、砷等重金屬，以及多氯聯(lián)苯、苯并[a]芘等環(huán)境污染物。
4. 生物毒素：如黃曲霉毒素B1（多見于花生、玉米）、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（DON，多見于小麥）等。
5. 非法添加物：如在水產(chǎn)品中非法使用的孔雀石綠、結(jié)晶紫，在豆芽中使用的6-芐基腺嘌呤等。

每個品種的必檢和抽檢項目清單由國家市場監(jiān)督管理總局等部門聯(lián)合發(fā)布，確保監(jiān)管的精準(zhǔn)有效。

三、 標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)：檢測數(shù)據(jù)的“定盤星”與“度量衡”
標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)是確保抽檢結(jié)果準(zhǔn)確、可靠、可比的核心工具。在2020年的抽檢中，其應(yīng)用貫穿始終：

1. 定義與作用：標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)是具有足夠均勻和穩(wěn)定特性，并已確定其一個或多個特性量值的物質(zhì)。在檢測中，它們用于校準(zhǔn)儀器、評估檢測方法、為樣品賦值和質(zhì)量控制。
2. 精準(zhǔn)對應(yīng)：

• 農(nóng)藥殘留檢測：需使用與目標(biāo)農(nóng)藥化學(xué)結(jié)構(gòu)、純度完全一致的單標(biāo)或混合標(biāo)準(zhǔn)品溶液，如毒死蜱、啶蟲脒標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)，用于繪制校準(zhǔn)曲線，定量樣品中的殘留量。

• 獸藥殘留檢測：同樣需要對應(yīng)的抗生素、激素等標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)，如恩諾沙星、萊克多巴胺標(biāo)準(zhǔn)品，其濃度值已知且可溯源至國家或國際計量標(biāo)準(zhǔn)。

• 重金屬檢測：使用各元素（鉛、鎘等）的標(biāo)準(zhǔn)溶液，濃度準(zhǔn)確，用于原子吸收光譜儀或電感耦合等離子體質(zhì)譜儀的校準(zhǔn)。

• 生物毒素檢測：如黃曲霉毒素B1純度標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)，是確證和定量檢測的基準(zhǔn)。

1. 質(zhì)量保證：實驗室在進(jìn)行每批次樣品檢測時，必須使用標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)進(jìn)行過程質(zhì)量控制，包括空白對照、加標(biāo)回收實驗等，確保從樣品前處理到儀器分析全流程的準(zhǔn)確性。標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的采購、保管、使用和核查均有嚴(yán)格的管理程序，其量值必須可溯源至中國計量科學(xué)研究院（NIM）或國際公認(rèn)的計量機(jī)構(gòu)。

2020年我國食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全抽檢工作，通過品種的科學(xué)選擇、項目的精準(zhǔn)設(shè)定與標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的嚴(yán)格應(yīng)用三位一體，構(gòu)建了嚴(yán)密的技術(shù)監(jiān)督網(wǎng)絡(luò)。這不僅有效篩查和防范了系統(tǒng)性風(fēng)險，為監(jiān)管執(zhí)法提供了堅實的技術(shù)依據(jù)，也倒逼生產(chǎn)經(jīng)營者落實主體責(zé)任，持續(xù)推動我國食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平的提升，守護(hù)了億萬家庭的餐桌安全。